Vas a necesitar:
-2 berenjenas grandes
-aceite del oliva
-sal y pimienta
-250g queso ricotta cremoso
-150g nueces picadas
Pesto:
-puñado de albahaca
-100g nueces
-120ml aceite de oliva
-2 dientes de ajo
Instrucciones:
Lavar y cortar las berenjenas en láminas finas, cocinar en una plancha o sartén levemente pintada con aceite y sal pimentar bien.
Una vez doradas de ambos lados retirar del fuego. Rellenar cada berenjena con una cucharada de ricotta y un puñado de nueces picadas, enrollar.
Para el pesto procesar todos los ingredientes bien y poner sobre los rolls.
Y listo! A disfrutar!
